一体机：进入厨房烹饪集成时代，健康、差异化布局成重要推动力

疫情影响下，居家烹饪需求日渐升高。相比于各类单个功能产品，功能集成型产品由于具有一机多用、节省空间的天然属性，受到众多用户喜爱。作为厨电集成化的代表产品，以蒸烤一体机为主导的各类功能复合型产品正逐渐被市场接受，成为人们解放空间、健康饮食、提升生活品质的首选。

于变革中求生存，进入集成时代

在疫情影响以及人们对高品质健康生活方式的期待下，2020 年以来，“集成厨电”成为厨电市场变革发展的重要力量。随着“集成化”概念的不断普及，以厨房功能一体化、人性化为前提的厨房集成智慧时代就此拉开序幕。

作为集成厨电的代表产品之一，带有蒸、烤、微功能的各类一体机产品由于具备功能全面、占地面积小等优势，精准触达了城镇居民厨房空间小、需求多的痛点，受到越来越多用户青睐，行业热度不断攀升。据老板电器蒸箱事业部部长唐立娟介绍，蒸烤一体机是新兴品类，但是发展速度非常快，市场增速和占比越来越大，如今市场的品类结构已经因为蒸烤一体机的发展发生了变化，15% 为单功能电蒸箱，15% 为单功能电烤箱，70% 为复合功能一体机。

《电器》记者了解到，2020 年，蒸烤一体机、微蒸烤一体机的市场规模持续增长。增长的原因一方面是由于入场品牌数量持续增长，行业热度不断攀升 ；另一方面是集成型产品特有的无烟、快速、简单的烹饪方式与用户需求相契合，推动了市场的发展。

与台式一体机主要受益于疫情拉动不同，在唐立娟看来，嵌入式蒸烤一体机的发展，主要是因为这类产品满足了人们对于更高水平美好生活的追求，令烹饪变得更加便利。“从市场表现来看，蒸烤一体机的表现最好。这是因为中国消费者的烹饪习惯主要以蒸、烤为主，因此在蒸、烤功能的基础上加入其他辅助功能，将更适应中国市场的发展需要。”

就一体机的发展而言，多位受访企业代表认为，集成化和智能化将成为未来发展的重要趋势。万和厨电产品企划部总监管光明在接受《电器》记者采访时明确指出，厨电的集成化发展，既是未来发展的大方向，也是产业新的战略高地，是消费端的呼唤，更是市场发展的核心动能，将吸引更多主流品牌参与其中，从激烈的市场竞争中另辟蹊径，快速破局。

万家乐有关负责人认为，除了在功能集成的方向探索，一体机还应结合用户的使用场景和使用习惯，实现产品功能组合的一体性。他表示，2021 年万家乐将结合用户的使用场景和使用习惯，以实现产品功能组合的一体性为目标，加大研发投入，组建更为专业的技术研发团队，力求突破。

据格兰仕有关负责人介绍，截至目前，格兰仕第一代自主芯片已经应用到旗下多款微蒸烤、蒸烤、微烤产品上，从 15L 到 32L 均有覆盖。该负责人表示，提升烹调效率，降低烹饪难度，为用户打造更舒适简单的操作体验的智能化、简单化的烹饪是格兰仕一体机产品的发展目标。“未来，格兰仕将充分融合微蒸烤全产业链领先优势，推出集成微波炉产品，在打造简单便捷的新烹饪、新生活方式的同时，进一步加强蒸烤一体机消费普及，推广‘蒸蒸日上中国味’，将古法蒸笼旺火与现代科技相融合，打造出更多适合中国家庭饮食习惯与健康品质生活需求的蒸烤箱产品。”

推陈出新，嵌入式产品成发展亮点

在市场快速发展背景下，美的、博西家电、老板电器、格兰仕等多家行业主流品牌的一体机新品快速走入市场。以博西家电为例，2020 年，博西家电旗下品牌西门子家电推出了全能新厨微蒸烤一体机 CP269AGS0W，搭载智能烹饪系统，涵盖五大食品种类和 30 种中式自动烹饪程序，无需考虑参数设置即可实现微蒸烤多种烹饪方式全覆盖，一键开启美味，省时省力。在博西家电有关负责人看来，产品的推陈出新有助于品牌从激烈的市场竞争中脱颖而出，而坚持“以消费者为导向”，不断进行产品研发和技术创新是博西家电坚持多年的创新准则。“作为深耕中国市场 27 年的德系高端家电企业，博西家电一直致力于紧密结合中国消费者的实际需求，并为其带来不断创新的产品和服务。对于集成厨电产品，博西家电将紧跟行业变革步伐，充分满足中国消费者的需求。”该负责人说。

2021 年，老板电器推出了行业首款嵌入式蒸烤炸一体机。这款产品将蒸烤一体机升级为蒸烤炸一体机，新增的“零油空气炸”技术，可以做到口感与健康的平衡，其“炸”的功能可以替代且优于空气炸锅。此举进一步丰富了一体机市场品类，为市场注入新的活力。唐立娟判断说 ：“从目前的发展趋势来看，这类产品将以蒸烤为主功能和核心，炸、微波等烹饪方式为辅助。”

如果说不断推陈出新是保持市场活力的重要手段，那么对于一体机而言，嵌入式设计将成为撬动一体机潜在市场的重要杠杆。这一方向已经成为众多一体机生产企业的布局重点。《电器》记者通过浏览电商平台发现，现阶段，包括美的、西门子、方太、老板、格兰仕、苏泊尔在内的厨电主流品牌均在嵌入式产品领域有重点布局。

奥维云网（AVC）全渠道推总数据显示，在2021 年第一季度各类台式一体机产品增速趋缓的状态下，嵌入式产品依然交出了一份令人欣喜的答卷。以嵌入式微蒸烤产品为例，2021 年第一季度，嵌入式微蒸烤一体机全渠道零售额达到 14 亿元，同比增长 105.5% ；零售量达到 124 万台，同比增长 86%。美的集团智能家居事业群微清事业部产品中心用研企划部部长崔东海看好这一市场发展。他表示，就一体机产品的发展而言，从产品形态上看，向嵌入式产品转移有望成为一体机产品未来发展的一大趋势。

发展难点尚存，健康、差异化布局走热

对于正处在发展初期的一体机行业而言，多家企业入局，一方面提升了市场热度，推动了市场发展；但从另一方面看，产品质量良莠不齐、同质化严重，技术突破难度大、问题多，以及相关标准的缺失的现状，很不利于整个行业的长期发展，也将影响消费者的使用体验。

《电器》记者了解到，现阶段国内还未发布一体机产品标准，行业仍处在无标可依状态。一些企业则以 IEC 60350-1《家用烹饪电器 第 1 部分 ：电灶、电烤箱、蒸汽烤箱和烤架 性能测试方法》为参考，但这一标准只包含适用于蒸烤一体机产品部分性能的实验方法，并未规定指标限制。而中国消费者独有的饮食习惯、厨房布局，难以直接套用这一国际标准。

为解决这一现存问题，《家用类似用途蒸烤一体机》行业标准制定计划已经立项，目前处于推进阶段。该标准将从容积、性能指标、零部件可靠性及密封性等方面着手制定，规范行业发展，从而提高产品质量与可靠性，使广大消费者能够买到安全且物有所值的蒸烤一体机产品。

就技术要求而言，相比各类独立式产品，集成产品需要考虑多产品结构结合过程中的组合难点，如产品的性能安全等。以微蒸烤一体机为例，微蒸烤一体机因同时兼容 3 种烹饪方式，既要在有限的空间内完成功能的叠加，也要兼顾各个功能的烹调效果，存在较高的技术壁垒。

同时，这一集成方式也存在较多争议，主要体现在温控技术和功能要求上。崔东海从技术角度向《电器》记者详细分析了这一问题。他表示，微蒸烤一体机的技术难点主要体现在微波打火上，由于同时具备蒸、烤功能，在工作时对其他附件和微波的烹饪性能要求更高，尤其是在微波状态下，无法使用金属盘加热，在使用上有一定的限制。其次在多功能烹饪状态下，如何做到微、蒸、烤加热功能复合烹饪，且确保技术品质更可靠，还需要加大研发力度。

毫无疑问，疫情刺激对于厨电企业而言是危机，也是不可多得的契机。随着健康烹饪概念逐渐深入，对于以无明火、无油烟的方式进行烹饪的一体机产品而言，是一大机遇。因此，与健康理念结合将成为一体机未来的优化方向之一。

谈及对一体机产品的市场布局，受访企业负责人均认为，与健康理念更好地融合，从用户场景和人群出发，通过研究用户的烹饪习惯，推出结合时令季节、饮食偏好、甚至是根据用户身体数据等信息搭配出个性化的饮食菜单进行推荐，差异化满足不同人群需求提高产品的使用频率，将促进市场进一步发展。方太有关负责人补充说 ：“无论对集成厨电还是其他产品类型而言，创新都是企业发展的第一动力。包括方太提出的走向千亿元的目标，也离不开创新的助力。未来我们将通过推出更多的创新的品类、创新的产品，满足提升亿万家庭的幸福感。”