格力肉类保鲜冰箱：解开鲜味神秘的面纱

摘要

美食纪录片《鲜味的秘密》在第一集开篇这样说道：“流过舌尖的千滋百味源自酸、甜、苦、咸、鲜这5种最基本的味道。其中，鲜是五味的灵魂。”不过，在以鲜美食物的形式呈现出来之前，新鲜的食材才是这些美味的基础，也是每个烹饪者矢志不渝的追求。

美食纪录片《鲜味的秘密》在第一集开篇这样说道：“流过舌尖的千滋百味源自酸、甜、苦、咸、鲜这5种最基本的味道。其中，鲜是五味的灵魂。”不过，在以鲜美食物的形式呈现出来之前，新鲜的食材才是这些美味的基础，也是每个烹饪者矢志不渝的追求。

纵观各类食材，肉类使用需求大，保鲜难度高，历来是冰箱使用的痛点。由格力提供的一份内部调查数据显示，76.8%的消费者对肉类（含鱼类，虾类，海鲜，禽畜等）的保鲜有较高的要求。然而，现代都市的快节奏生活，使得消费者并不能像从前一样直接购买现场宰杀的新鲜肉类，加之更多的肉类也并非本地所产，而是来自五湖四海。于是，肉类的保鲜只能交给冷藏设备，从冷藏车，到超市冷藏陈列柜，再到家里的冰箱，肉类食材的那些“鲜气”全靠这些机器来维持。而在家庭中，冰箱是肉类保鲜的唯一利器。为了解决解冻、冷冻后食材的口感变差等使用冰箱保鲜肉类的痛点，格力在战略上推出晶弘肉类保鲜冰箱，代言人格力电器董事长董明珠更是称其为“肉类保鲜行家”。

 

三大黑科技覆盖多阶段肉类保鲜需求

3月11日，格力在AWE2018上举办技术发布会，针对当下肉类保鲜需求的消费痛点，公布了晶弘品牌全新定位“肉类保鲜行家”，并全球首发-3℃嫩冻、-5℃瞬冻、-33℃深冻三大自主研发的肉类保鲜技术。不可否认的是，这些“黑科技”正是格力晶弘肉类保鲜冰箱所倚重的核心技术。

不仅如此，这三大技术还可以覆盖多阶段肉类保鲜需求。其中，-3℃嫩冻技术运用精准控温技术，将食物的水分保持在0℃~-3℃之间的过冷却状态（食物保鲜的最佳状态），保证食材中的水不结成冰晶，可以让肉类鲜嫩如初一整周；瞬冻技术通过精确控温技术和八爪鱼精控制冷技术的配合，35个出风口均匀分布，精准控制瞬冻间室内温度，能够控制水分保持在-5℃不结冰的“过冷却”状态。使食物细胞内外水分瞬间形成圆润、细小的冰晶粒子，而不是传统冻结形成的大冰针，不刺破食物细胞，食材保鲜不冻伤。最大程度保留了食物的初始口感。让食物历时两周还美味如初，还最大程度地解决了“冻肉难切”的问题；-33℃深冻技术让食材中水分快速通过最大冰晶生成带，减少食物的营养流失，汁液流失率比普通冷冻减少20%，另外利于食物进行长久的保存，储藏期是普通冷冻的2-3倍，做到肉汁饱满一整年。

显微镜下瞬冻后的洋葱细胞 显微镜下普通冷冻后的洋葱细胞

 

从-3℃、-5℃，到-33℃，从一周、两周，再一年，体现出格力在肉类冰箱保鲜技术领域已经游刃有余。特别是瞬冻技术，是格力2018年首推的核心冰箱技术。关于瞬冻技术的优势，格力晶弘冰箱有关负责人还用西红柿和肉类进行了形象的类比。他说：“我们做过实验，虽然经过瞬冻且解冻后的圣女果可以和新鲜的圣女果一样饱满水润，但是经过普通冷冻解冻后的圣女果却完全被冻伤，流了很多水且焉瘪，不能食用。如果把圣女果换成肉类食材，那么解冻后的肉类就和焉瘪的圣女果一样，毫无营养。”

瞬冻后的圣女果 普通冷冻后的圣女果

 

瞬冻后的山楂 普通冷冻后的山楂

 

瞬冻后的鸡腿菇 普通冷冻后的鸡腿菇

 

全方位技术提升，让肉类保鲜更加名副其实

要想真正做到肉类保鲜，除了温度控制和冷冻技术，抗菌、除菌、净味一个都不能少。格力晶弘有关负责人直言：“要不然，肉中的水分再充足，如果混有异味就不能称其为新鲜的肉。所以，我们开发的晶弘肉类保鲜冰箱是冷冻后依然可以保持原味口感的冰箱。”

任何一个消费痛点的解决都需要创新技术来支撑。从技术角度来看，格力晶弘肉类保鲜冰箱应用光触媒抗菌除臭和离子抗菌净味技术，不仅保持冰箱内空气清新无污染，而且长效除菌，让肉类食物更加美味健康。格力晶弘冰箱有关负责人详细告诉《电器》记者，蓝色LED灯激活光触媒过滤网，有效去除异味及去除杂菌，保持冰箱内空间持久清洁，光触媒过滤网放置在冰箱内风道，无需更换清洁，使用方便，使用寿命可达10年；离子净味块内置于风道内，冷气循环时箱内空气通过净味块将异味成分吸附分解成无害的CO2和H2O从而达到净味效果，能快速祛除98%的异味，抗菌率高达99%，同时保证箱体内长久洁净清新，肉类食材原味无损，全时守护家人健康。

在格力看来，想要最大程度地保持肉类的最初鲜美，需要从全方位对晶弘冰箱进行技术提升。格力晶弘冰箱有关负责人说：“我们不仅关注关闭状态的冰箱的保鲜效果，连同频繁开关门这种会影响冰箱保鲜效果的可能性我们也做了模拟实验，并进行提升。”他举例说，格力肉类保鲜冰箱采用铝合金背板，导热性强，蓄冷高效，食材降温迅速，即使用户频繁开关门，也可保证室内制冷均匀，肉类食材保鲜如初。

事实上，格力晶弘冰箱推出肉类保鲜冰箱绝非偶然，也并非为了制造噱头。在当下急需转型升级的冰箱行业，开发出更具价值的产品是企业参与市场竞争的关键。从这个角度来看，让肉类保鲜更持久、更美味、更营养的肉类保鲜冰箱是格力通过自主创新，瞄准用户使用痛点，开拓精细化市场，从而引领企业突出重围的必由之路。