厨房电器：产业升级和扩容发展提速

摘要

　　产业规模不断扩大、消费需求放量增长、新品类不断涌现……近年来，厨电产业迅速成长，从单个产品到套系化的解决方案，产业升级处处是亮点，大厨电时代正在徐徐拉开帷幕。2017年11月3日，在厨房电器专业技术分会(以下简称厨电分会)现场，精彩演讲逐一进行。不同的是气势，在厨电产业升级提速、扩容发展提速的大背景下，每位演讲嘉宾在介绍技术、产品、理念的时候，表现得都非常自信。“是的，对比几年前去IFA展上找趋势、借鉴学习，如今对市场消费需求的理解、技术层面的积累、产品设计的原创思路、对未来发展趋势的成熟预测能力，都让中国厨电企业更有信心站在世界舞台中间，比肩国际水平。”中国家用电器协会副秘书长刘钊说。

　　产业规模不断扩大、消费需求放量增长、新品类不断涌现……近年来，厨电产业迅速成长，从单个产品到套系化的解决方案，产业升级处处是亮点，大厨电时代正在徐徐拉开帷幕。2017年11月3日，在厨房电器专业技术分会(以下简称厨电分会)现场，精彩演讲逐一进行。不同的是气势，在厨电产业升级提速、扩容发展提速的大背景下，每位演讲嘉宾在介绍技术、产品、理念的时候，表现得都非常自信。“是的，对比几年前去IFA展上找趋势、借鉴学习，如今对市场消费需求的理解、技术层面的积累、产品设计的原创思路、对未来发展趋势的成熟预测能力，都让中国厨电企业更有信心站在世界舞台中间，比肩国际水平。”中国家用电器协会副秘书长刘钊说。

　　

预测趋势，细致入微地体察终端消费需求

　　在此次厨电分会上，参会代表主要沿着两条脉络展开交流探讨：厨电行业未来发展趋势和提升产品性能的创新技术尝试。其中，最热门的话题，是智能化。

　　《电器》记者认为，未来中国厨电企业一定会比现在更自信，因为通过每一场演讲分享都能看出，这些企业对中国市场终端消费的需求已经体察入微。杭州老板电器股份有限公司技术中心技术总监周海昕在发言中详细描述了未来的烹饪环境。“烹饪一定会变得更便捷、更健康，甚至是更有趣。”他说，“一键操作会让烹饪过程变得极为简化，智能烹饪技术、传感器的应用、人工智能算法可有效提升烹饪效率。对于厨电企业来说，健康要从厨房环境、食物营养两个维度考虑。更高境界是让烹饪变得更有趣，要有好玩儿的操作体验，要让厨房也成为有情感、能交流、能互动、能分享的轻松空间。”

　　周海昕认为，未来的厨电消费需求会向专业化和时尚化两个方向发展。专业化是指消费者将要求厨电精细化、极致体验、功能专业，时尚化则指功能集成、简单便捷、空间利用优化的需求体现。他谈到三点趋势：第一，传统品类趋于细分化;第二，新兴嵌入式厨电趋于集成化;第三，基于区域空间的多品类融合将成为趋势。他详细解释最后一点时说：“随着住房条件的改善和生活水平的提升，人们对厨房提出区域空间的管控划分需求，如备菜区、烹饪区、清洗区、储藏区，每个区域要放入几样产品。例如，备菜区要有水槽、洗碗机、垃圾处理器，烹饪区要有燃气灶、吸油烟机、烤箱、微波炉等。这些被设定在相同区域空间的不同产品品类之间的功能融合、外观融合将成为趋势。”

　　美的集团智慧家居厨房电器事业部产品经理王攀也提到厨房革新的目标应该是使烹饪成为一种乐趣，涉及双向交互、创造力、使用便捷、安全无忧4个要点。

　　厨电产业非常注重消费体验，几大厨电企业都在厨电分会上反复强调提升消费体验。上海璨道企业管理咨询有限公司修博瑶掌握了大量的入户调研资料。她说：“通过研究发现，当厨房要素能按照烹饪动线安排时，用户的烹饪操作效率较高，厨房显得井井有条，有效解决了厨房工作时的慌乱。因地制宜、因人而异应该是企业服务消费者的原则。”她还强调说：“企业要真正研究到底什么才是消费者需要的，不要强加功能。比如，时下流行的语音操控功能，消费者真的需要吗?我们的调研结果显示并非如此，消费者更愿意在家中用手轻轻敲击两下，或者抚摸一下电器的方式使电器开机，而不是站在那里大声说‘请开机’。”

　　

技术储备，产品升级的基石

　　在家电制造业，厨电产业储备的技术能量令人刮目相看，这一点在厨电分会上可见一斑。

　　各大厨电企业对烹饪过程研究的重点各有不同，一个“蒸”，已经让方太技术研发人员步入痴狂。宁波方太厨具有限公司技术中心蒸烤微产品部部长汤荣在介绍如何让电器“蒸”出健康营养、口味纯正的菜品时，那股“较真儿”的劲头令人佩服。在蒸汽+微波技术创新应用方面，汤荣介绍说：“经过反复试验研究发现，蒸微结合，口感可韧可软烂、内外同熟，非常适合中式菜肴烹饪。方太尝试了三面增加辅助加热膜，烹饪全过程中无冷凝水凝结，避免冷凝水滴落至菜肴，影响口感。内腔平整、无清洁死角，残留水少于50ml，一抹即净(传统产品在150ml以上)，这些都很好地满足了消费需求。通过调研2年、研发4年、攻克40多项技术难题，我们获得了更好的消费体验，方太的微蒸一体机是一台更好的蒸箱，也是一台更好的微波炉，更是全新意义上的微蒸一体机。”

　　博西华电器(江苏)有限公司厨具研发中心经理卿立勇着重介绍了BLDC技术在节能环保吸油烟机中的应用。事实上，用在吸油烟机中的BLDC是与超过400万台西门子洗衣机的直流无刷变频电机在同一条生产线上制造出来的，是按照欧洲标准研发设计的核心零部件。博西华拥有完全自主知识产权的直流无刷变频电机电控系统，在节能环保、高效、降噪等方面表现出色。

　　青岛海尔洗碗机有限公司厨电灶具事业部集成灶产品经理邓鹏飞对低温等离子体助燃研究进展及其应用于家用燃气灶的可行性分析。他认为，DBD等低温等离子射流发生器能够与传统燃气灶较好地结合，从技术原理和研究基础上说明等离子燃气灶可行;低温等离子体射流含有大量自由基，从化学反应上加快了天然气的着火和控制燃烧的区域;等离子体增加了燃气灶初始成本，结合热效率的提高以及环境、健康成本可以在一定程度上增加其经济效益;等离子体燃气灶一方面要不断优化结构，另一方面需要控制等离子生产成本。

　　为了打破现有微波炉内腔材料的瓶颈，美的尝试用搪瓷制成微波炉内胆。广东美的厨房电器制造有限公司创新中心研究工程师周宇介绍说：“搪瓷是将无机玻璃质材料通过高温熔融凝于基体金属上并与金属牢固结合的一种复合材料。搪瓷具备高硬度、高耐磨、易清洁、优良的抗菌性能等特点，且永不褪色。为了把搪瓷应用于微波炉内胆，美的展开了一系列大胆尝试，研究搪瓷材料特性，通过微波炉的系统设计，有效控制了产品表面温升、降低烧结变形和爆瓷，成功将搪瓷技术应用在微波炉上，制备出优良性能的搪瓷微波炉。通过微波匹配技术，首次将搪瓷微波炉的微波热效率提高54%以上，符合节能减排的政策，提高了能源利用率。”

　　

无处不在的智能

　　智能化浪潮同样席卷厨电产业，但在厨电分会上《电器》记者明显感觉到，与其他家电品类相比，厨电的智能化之路走得更“接地气”。

　　王攀重点介绍了美的小美，描绘了智能厨房的雏形。“美的小美可以个性化健康管理、自然语音交互、食材识别营养分析，具备智能大脑可以自主决策，云菜谱功能更是实现了一键烹饪互联互通。”王攀说，“美的的智能生态已经逐步从家电单凭智能化到家电智能互联，从场景互联到服务联动，再到万物互联，提供多人、多设备、多场景间的联动，向丰富家庭生活维度的方向发展。”

　　智能化趋势下，企业很可能已经为厨电装置了数据采集功能，关键是如何开发利用，对于厨房电器来讲，参照用户在外的一些基础信息来提供服务，应该是厨电功能补充的方向之一。“比如，今天我在外出时走了2万步，那么我回到家中，需要什么样的饮品、什么样的晚餐，厨电可以做出预判，并提供服务。”修博瑶说。此外，她还强调，“云”已经成为个人生活的一部分，企业如果能很好地考虑到数据的迁移，或者根据用户的变化等数据信息提供帮助，将对品牌绑定非常有用。

　　云智易技术工程师胡绍博非常熟悉智能平台的搭建。云智易可以将智慧网关+云平台+APP组成完整的接入平台，面向第三方厂家开放，整合家庭服务共同输出给终端用户，为厨电智能化提供全套解决方案。

　　除了对发展趋势的探讨，厨电分会上，聚焦具体技术要点的演讲同样精彩。其中，杭州老板电器股份有限公司技术中心工程师于巍巍介绍了吸油烟机噪声声品质的评价及建模;博西华电器(江苏)有限公司灶具研发王秀娟介绍了家用燃气灶具能效测量不确定度研究;中国石油和化学工业联合会赵凯介绍了双酚A的安全性及聚碳酸酯在视频接触中的合规应用;上海朴渡信息科技有限公司靳海水介绍了基于系统分析的吸油烟机降噪。